La preparazione del nostro panettone inizia con la cura della nostra “madre”, il lievito naturale ottenuto da un impasto di acqua e farina fermentata, lasciato riposare e successivamente rinfrescato. Completata questa fase, procediamo con l’impasto vero e proprio, aggiungendo farina, uova, zucchero, acqua e, solo dopo, il burro. Dopo 15 ore di lievitazione, passiamo al secondo impasto, durante il quale incorporiamo aromi naturali come miele, arancia, limone, vaniglia e la frutta candita con l’uvetta.

L’impasto viene quindi porzionato in base ai pesi desiderati e posto negli stampi di carta, dove lievita per circa 8 ore prima della cottura in forno. Una volta sfornato, il nostro panettone viene lasciato capovolto a raffreddare per tutta la notte.

Essendo un prodotto artigianale particolarmente delicato, è importante conservarlo in un ambiente fresco (18°C), asciutto e privo di odori. Prima di gustarlo, vi consigliamo di lasciarlo vicino a una fonte di calore per un paio d’ore, in modo che il burro si ammorbidisca e tutti i profumi si esaltino al meglio.